Galette des Rois. Livre de recettes de Marie-Laure TOMBINI – 2010

Publié le 10 Janvier 2021

Faire sa Galette des Rois est vraiment chose facile, rapide et délicieuse.
Cela fait désormais plusieurs années que je la fais, avec plus ou moins de variantes.
Et je n’en achète plus des toutes faites. D’autant qu’en la faisant soi-même, on sait ce qu’il s’y trouve !

Cette année, pour la première fois, j’ai testé la Brioche (ou Couronne) des Rois, que l’on trouve dans le sud de la France ou en Espagne. Et je suis ra-vie de la recette trouvée dans ce petit livre!

Galette des Rois

15 Recettes de Marie-Laure TOMBINI

Editions Mango, novembre 2010

J’ai découvert ce petit livre de recettes en l’empruntant l’an dernier à la bibliothèque. Ayant testé quelques recettes et les ayant toutes aimées, je l’ai acheté. 
Je l’ai trouvé avec un petit coffret avec quatre fèves (vous ai-je déjà dit que nous sommes un peu favophiles avec mon trio ?!) et deux couronnes.

Pour la petite histoire, je mets toujours trois fèves, en théorie une pour chacun de mon trio. Je me souviens qu’enfant, une fois la fève trouvée, l’attrait pour ma part de galette était nettement moindre. Ça l’a fait pour moi, ça l’a fait pour mes enfants, pour vous aussi ? 

Ici se trouvent quinze recettes, treize de galettes et deux de brioches des rois.
Traditionnelles, fruitées, originales, il y en a vraiment pour tous les goûts !

Voici donc deux recettes pour vous donner l’eau à la bouche et vous donner envie de découvrir ce livre.

Galette des Rois framboise-frangipane

Pour 8 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 25mn

INGREDIENTS

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 œufs + 1 jaune pour la dorure (j’utilise souvent du lait végétal avec un peu de sirop d’agave pour dorer)
  • 1 CS de farine
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de framboises fraîches ou surgelées
  • 125g de poudre d’amandes
  • 70g de beurre ramolli
  • 1 fève (ou plus)

 

PREPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6)
  2. Préparer la frangipane : dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Incorporer les œufs battus, la poudre d’amandes et la farine.
  3. Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler la frangipane sur la pâte en laissant un bord de 1 cm environ. Placer la fève et répartir les framboises.
  4. Couvrir la garniture avec la seconde pâte feuilletée. Presser les deux pâtes pour bien les souder. Avec un couteau, faire de légères incisions en forme de quadrillages pour décorer la galette.
  5. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de jaune d’œuf délayé avec une CS d’eau.
  6. Enfourner et laisser cuire 20 à 25mn. 
  7. Servir tiède ou froid.

ASTUCE : avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau, faire un trou au milieu de la galette (et éventuellement quelques autres sur le dessin), pour créer une cheminée et ainsi permettre à la vapeur de s’évacuer pour éviter un développé trop fort du feuilletage.

Brioche des rois au sucre

Pour 6 personnes
Préparation : 20mn
+ 3h15 de repos
Cuisson : 20mn

INGREDIENTS

  • 400g de farine T45
  • 1 sachet de levure séshydratée type Briochin
  • 50g de sucre semoule
  • 100g de sucre cristallisé en grains (facultatif)
  • 2 gros œufs + 1 jaune pour la dorure (j’utilise souvent du lait végétal avec un peu de sirop d’agave pour dorer)
  • 5cl de lait tiède
  • 2 CS d’eau de fleur d’oranger
  • 80g de beurre ramolli
  • ½ CC de sel
  • 1 fève (ou plus)

 

PREPARATION

  1. Dans un bol, délayer la levure avec 2CS d’eau tiède (max 37°C). Laisser reposer 15mn
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure réhydratée, le sucre semoule et le sel. Incorporer les œufs battus, le lait et l’eau de fleur d’(oranger.
  3. Pétrir la pâte à la main (avec le robot pâtissier pour ma part) pendant 10 mn.
  4. Laisser reposer 30mn sous un linge à température ambiante.
  5. Ajouter ensuite le beurre et laisser encore reposer 1h à température ambiante.
  6. Pétrir la pâte quelques minutes pour chasser l’air. Former une couronne puis glisser la fève dans la pâte. Déposer la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  7. Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
  8. Préchauffer le four à 180°C (th.6)
  9. A l’aide d’un pinceau, dorer la brioche au jaune d’œuf. Saupoudrer éventuellement de sucre en grains.
  10. Enfourner et laisser cuire 20 mn

ASTUCE : ma pâte est humide et peu malléable après la deuxième levée. Et je ne suis pas arrivée à en faire une couronne.
Pour faire une jolie forme, j’ai utilisé un moule à savarin fariné.
Et ma brioche était parfaite ! Et moelleuse! J'étais d'autant plus ravie que toutes les brioches que j'avais pu faire avant n'étaient ni bonnes, ni moelleuses, ni gourmandes.

à la framboise - brioche aux fruits confits - au thé matcha
à la framboise - brioche aux fruits confits - au thé matcha
à la framboise - brioche aux fruits confits - au thé matcha

à la framboise - brioche aux fruits confits - au thé matcha

Et vous, faîtes-vous votre Galette ?
Avez-vous une recette fétiche ?

J’espère vous avoir donné envie de découvrir ce petit livre, petit format et petit prix !

Il participe au Challenge Christmas Time 2020 de Mya ; au « Petit Bac 2021 » d’Enna pour ma 1e ligne, catégorie Aliment ; au Challenge Des Livres (et des écrans) en cuisine de Bidib et Fondant; ainsi qu’à l’Objectif PAL d’Antigone.

 

 

 

 

Marie-Laure Tombini est la créatrice du site Ô Délices, puis Biodélices depuis 2016.

Retrouvez d'autres recettes de Galettes sur le blog:

 

Ainsi que des histoires de Galette:

Bonne dégustation!

Blandine.

 

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A
Un coffret de circonstance et une bonne idée cadeau par exemple ! ;)
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B
Exactement!
F
Je n'en ai jamais fait ! Mais la tienne a l'air succulente et le livre donne assurément envie de s'y mettre ;-) Bon dimanche à tous les 5 ! bisou
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B
Merci beaucoup <3 Olala, mais il faut que tu tentes, c'est ultra facile (sans la pâte feuilletée à faire hein!!) et cela plairait à William ;-) Belle semaine à toi, bisous
E
j'ai tendance à être assez classique dans es goûts de galette, la traditionnelle feuilletée frangipane a ma préférence, mais c'est chouette de tester d'autres choses de temps en temps!
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B
C'est vrai qu'elle est bonne ;-)
Je commence toujours par une traditionnelle (sauf cette année, un signe?) pour ensuite mieux m'en éloigner ;-)
Je te souhaite de faire de délicieuses découvertes!