Recettes indiennes : Naans, currys et paneer – Slowly Veggie !

Publié le 1 Mars 2020

Je raffole de la cuisine indienne.

Végétarienne, elle se trouve très souvent dans mes menus avec lentilles corail, currys divers, épinards, dhals, lait de coco…

Le magazine Slowly Veggie ! propose très souvent des recettes indiennes pour mon plus grand bonheur !

Magazine de recettes végétariennes et véganes, il propose également des bonnes adresses, partout en France, des bons plans, des dossiers, des portraits, des pages « inspirations » avec idées shopping, lecture, bien-être, « idées reçues »…

Il parait tous les deux mois.

Bref, un magazine devenu un indispensable dont j’ai tous les numéros (sauf le premier – sniff) et dont je présente souvent des recettes en story sur mon profil Instagram.

Parmi elles, voici deux recettes de naans, une de curry aux œufs, une de paneer (fromage au goût neutre, à la consistance entre la mozzarella et la feta) et une de curry aux épinards.

NAANS ET CURRY AUX ŒUFS - Slowly Veggie n°24 (janvier/février 2020)

Préparation : 50 mn / Repos : 1h30 / Cuisson : 50mn

Pour 4 personnes

Pour les naans :

INGREDIENTS

300g de farine (+ pour le plan de travail)
20 cl d’eau tiède
8g de levure sèche de boulanger
½ cc de levure chimique
125g de yaourt
75g de beurre (à mettre juste avant la cuisson)
2 cc de sucre
1 cc de graines de nigelle (je n’en ai pas, j’ai utilisé du cumin)
3 cs d’huile d’olive
Sel

PREPARATION

Dans le bol d’un batteur, mélanger la farine avec 2cc de sucre, les 2 levures et 1 cc de sel.
Ajouter 20 cl d’eau tiède, le yaourt, l’huile d’olive.
Pétrir pendant 10 mn environ.
Placer la pâte dans un saladier recouvert d’un linge propre et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Passé ce délai, rabattre la pâte, puis la diviser en 12 morceaux, façonner en boule et les étaler en 12 disques.
Couper le beurre en 6 fines tranches puis les déposer au centre de 6 disques. Recouvrir avec les disques de pâte restants et souder les bords. Parsemer de nigelle.
Faire cuire les naans 5 à 6mn sur chaque face dans une poêle bien chaude ou à la plancha. Les réserver au chaud.

La pâte est très humide, donc collante et je n’arrive pas à l’aplatir en disques.

Ce que je fais donc : je mets de la farine sur mon plan de travail et sur mes mains. Je prélève une portion (à la cuiller) de pâte, puis la tapote avec la main jusqu’à ce qu’elle soit fine, met le morceau de beurre et rabat la pâte sur elle-même.

Au début, je mettais une autre portion de pâte mais je trouvais le naan beaucoup trop épais. J’ai donc préféré faire ainsi.

Pour le curry aux œufs :

INGREDIENTS

6 œufs
22cl de crème liquide
2 oignons
1 gousse d’ail
1 petit piment (que je ne mets pas)
1 bouquet de coriandre
1 cc de graines de fenouil
1 cc de graines de cumin
1 cs de curry de Madras
2 cs d’huile d’arachide
1 cc de sucre
Sel et poivre

PREPARATION

Torréfier à sec les graines de fenouil et de cumin dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles expriment leurs parfums. Puis les concasser dans un mortier.
Eplucher les oignons et la gousse d’ail, puis les hacher grossièrement. Fendre le piment dans la longueur, éliminer les graines, et l’émincer. Prélever les feuilles de coriandre et en réserver quelques-unes pour le service. Hacher le reste grossièrement.
Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire 4 à 5 mn dès la reprise de l’ébullition. Les rafraichir sous l’eau froide puis les écaler.
Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande sauteuse, et y faire revenir l’oignon, l’ail et le piment 3 à 4 mn sur feu vif.
Ajouter les graines concassées, le curry et le reste du sucre, puis faire revenir 30 s supplémentaires.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Saler, poivrer et verser dans un plat de service.
Couper les œufs en deux puis les déposer dans le plat.
Décorer de coriandre et servir bien chaud avec les naans.

Isabelle a tenté (et aimé) cette recette. Retrouvez sa version ICI.

Elle a réalisé la pâte en machine à pain (mode « pâte). J’ai tenté plusieurs fois mais le résultat ne m’a pas donné satisfaction car toute la farine n’était pas prise et qu’il en restait toujours de la sèche en fond de la cuve.

J’ai essayé en mettant les ingrédients dans l’ordre de ci-dessus, en mettant l’eau d’abord. Rien à faire. Je pense que cela est dû à ma machine à pain qui n’est pas très « fine ».

J’utilise donc mon robot pâtissier avec la feuille.

CHEESE NAANS - Slowly Veggie n°15 (juillet/août 2018)

Avant de réaliser la recette au-dessus, j’ai fait celle-ci mais qui ne m’avais pas du tout convaincue.

Je vais la retenter ce soir…

Préparation : 1h / Repos : 1h minimum / Cuisson : 10mn

Pour 6 naans :

INGREDIENTS

500g de farine de blé (+ pour le plan de travail)
20 cl d’eau tiède
8g de levure sèche de boulanger diluée dans 9cl d’eau tiède.
2 pincées de levure chimique
125g de yaourt bulgare (ou brassé)
12 portions de fromage frais à tartiner (type La Vache qui Rit)
1 cc de sucre
4 cs d’huile végétale
Beurre ou ghee (beure clarifié)

PREPARATION

Réunir la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un récipient. Faire un puits e y ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt et levure de boulanger diluée.
Pétrir la pâte 15 à 20 mn ou 10 mn au robot à vitesse moyenne. La pâte doit devenir souple et se décoller des parois.
Ajouter 9 cl d’eau tiède, en la versant petit à petit et tout en continuant de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant 1 à 2h. La pâte doit doubler, voire tripler de volume.
Ouvrir les portions de fromage et les mélanger dans un bol.
Passé ce délai, former 12 boules de pâte de la taille d’une mandarine, et les étaler jusqu’à obtenir des disques de la taille d’une assiette, de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Etaler 1 CS bombée de fromage sur un disque. Recouvrir d’un autre disque et souder les bords. Former de cette façon 6 naans.
L’idéal est de les faire cuire à la plancha, 5 à 6mn sur chaque face, sinon dans une poêle bien chaude.
Les déposer sur un plat, les badigeonner de beurre ou de ghee et déguster immédiatement.

Pourquoi de La Vache qui rit ? Car c’est un fromage qui ne fond pas. Même cuit, il reste crémeux et ne se liquéfie pas.

PANEER ET EPINARDS EN SAUCE CURRY - Slowly Veggie n°17 (novembre/décembre 2018)

PANEER MAISON

Préparation : 2 mn / Cuisson : 10mn / Repos : 30mn + 1h0 /

INGREDIENTS

2 L de lait entier
Le jus de 2 citrons

PREPARATION

Faire chauffer 2 litres de lait entier. Quand il bout, le retirer du feu et ajouter le jus des 2 citrons.
Remuer doucement le temps que le lait caille et fasse des grumeaux.
Le laisser tiédir.
L’égoutter dans un linge fin, posé dans une passoire.
Quand le fromage est égoutté, bien presser le linge et former un bloc.
Le poser sur une assiette avec une autre assiette dessus. Puis un poids sur l’assiette.
Laisser égoutter et refroidir 1h au réfrigérateur.
Le paneer est prêt à l’emploi.

Je n’ai pas d’étamine alors j’utilise le filtre permanent de la cafetière que je n’utilise pas pour sa fonction première. C’est tout aussi bien.

Après le repos (plus long), je coupe le paneer en dés. Il est vrai que sa texture est assez granuleuse et s’émiette assez facilement.

Je n’ai pas encore réussi à reproduire le côté moelleux. Mais peut-être que cela intervient au moment de la préparation/cuisson… A retester.

Ne jetez pas le petit lait restant !!

Avec, faîtes des crêpes, des pancakes, des pains, des brioches…

DANS LES EPINARDS EN SAUCE CURRY

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn / Cuisson : 20mn

INGREDIENTS

400g de paneer (la recette au-dessus permet d’en obtenir à peu près cette quantité).
500g d’épinards frais en feuilles
1 CS de cumin en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de curcuma en poudre
¼ de cc de muscade moulue
1 oignon jaune émincé
50g de noix de cajou
2 cs d’huile de tournesol
Sel et poivre

PREPARATION

Couper le paneer en gros dés et le déposer dans un bol.
Ajouter les épices en poudre, 1 cs d’huile, saler et poivrer, et mélanger délicatement pour bien enrober les cubes d’épices.
Faire chauffer 1 cs d’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les dés de paneer épicés et faire sauter pendant 5mn en remuant constamment pour faire dorer le fromage.
Ajouter les épianrds en feuilles et les noix de cajou concassées et grillés. Mélanger et couvrir. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les épianrds soient cuits.
Servez avec du riz basmati aux épices.

Bon appétit !

Ce billet participe au Challenge « Les étapes indiennes » de Hilde.