Recettes indiennes : Naans, currys et paneer – Slowly Veggie !

Publié le 1 Mars 2020

Je raffole de la cuisine indienne.

Végétarienne, elle se trouve très souvent dans mes menus avec lentilles corail, currys divers, épinards, dhals, lait de coco…

 

 

Le magazine Slowly Veggie ! propose très souvent des recettes indiennes pour mon plus grand bonheur !

Magazine de recettes végétariennes et véganes, il propose également des bonnes adresses, partout en France, des bons plans, des dossiers, des portraits, des pages « inspirations » avec idées shopping, lecture, bien-être, « idées reçues »…

Il parait tous les deux mois.

 

Bref, un magazine devenu un indispensable dont j’ai tous les numéros (sauf le premier – sniff) et dont je présente souvent des recettes en story sur mon profil Instagram.

 

Parmi elles, voici deux recettes de naans, une de curry aux œufs, une de paneer (fromage au goût neutre, à la consistance entre la mozzarella et la feta) et une de curry aux épinards.

 

NAANS ET CURRY AUX ŒUFS  - Slowly Veggie n°24 (janvier/février 2020)

 

Préparation : 50 mn / Repos : 1h30 / Cuisson : 50mn

 

Pour 4 personnes

 

Pour les naans :

 

INGREDIENTS

 

  • 300g de farine (+ pour le plan de travail)
  • 20 cl d’eau tiède
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • ½ cc de levure chimique
  • 125g de yaourt
  • 75g de beurre (à mettre juste avant la cuisson)
  • 2 cc de sucre
  • 1 cc de graines de nigelle (je n’en ai pas, j’ai utilisé du cumin)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • Sel

 

PREPARATION

 

  1. Dans le bol d’un batteur, mélanger la farine avec 2cc de sucre, les 2 levures et 1 cc de sel.
  2. Ajouter 20 cl d’eau tiède, le yaourt, l’huile d’olive.
  3. Pétrir pendant 10 mn environ.
  4. Placer la pâte dans un saladier recouvert d’un linge propre et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
  5. Passé ce délai, rabattre la pâte, puis la diviser en 12 morceaux, façonner en boule et les étaler en 12 disques.
  6. Couper le beurre en 6 fines tranches puis les déposer au centre de 6 disques. Recouvrir avec les disques de pâte restants et souder les bords. Parsemer de nigelle.
  7. Faire cuire les naans 5 à 6mn sur chaque face dans une poêle bien chaude ou à la plancha. Les réserver au chaud.

 

La pâte est très humide, donc collante et je n’arrive pas à l’aplatir en disques.

Ce que je fais donc : je mets de la farine sur mon plan de travail et sur mes mains. Je prélève une portion (à la cuiller) de pâte, puis la tapote avec la main jusqu’à ce qu’elle soit fine, met le morceau de beurre et rabat la pâte sur elle-même.

Au début, je mettais une autre portion de pâte mais je trouvais le naan beaucoup trop épais. J’ai donc préféré faire ainsi.

 

 

Pour le curry aux œufs :

 

INGREDIENTS

 

  • 6 œufs
  • 22cl de crème liquide
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment (que je ne mets pas)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 cs de curry de Madras
  • 2 cs d’huile d’arachide
  • 1 cc de sucre
  • Sel et poivre

 

PREPARATION

 

  1. Torréfier à sec les graines de fenouil et de cumin dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles expriment leurs parfums. Puis les concasser dans un mortier.
  2. Eplucher les oignons et la gousse d’ail, puis les hacher grossièrement. Fendre le piment dans la longueur, éliminer les graines, et l’émincer. Prélever les feuilles de coriandre et en réserver quelques-unes pour le service. Hacher le reste grossièrement.
  3. Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire 4 à 5 mn dès la reprise de l’ébullition. Les rafraichir sous l’eau froide puis les écaler.
  4. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande sauteuse, et y faire revenir l’oignon, l’ail et le piment 3 à 4 mn sur feu vif.
  5. Ajouter les graines concassées, le curry et le reste du sucre, puis faire revenir 30 s supplémentaires.
  6. Ajouter la crème et porter à ébullition.
  7. Saler, poivrer et verser dans un plat de service.
  8. Couper les œufs en deux puis les déposer dans le plat.
  9. Décorer de coriandre et servir bien chaud avec les naans.

 

Isabelle a tenté (et aimé) cette recette. Retrouvez sa version ICI.

Elle a réalisé la pâte en machine à pain (mode « pâte). J’ai tenté plusieurs fois mais le résultat ne m’a pas donné satisfaction car toute la farine n’était pas prise et qu’il en restait toujours de la sèche en fond de la cuve.

J’ai essayé en mettant les ingrédients dans l’ordre de ci-dessus, en mettant l’eau d’abord. Rien à faire. Je pense que cela est dû à ma machine à pain qui n’est pas très « fine ».

 

J’utilise donc mon robot pâtissier avec la feuille.

CHEESE NAANS - Slowly Veggie n°15 (juillet/août 2018)

 

Avant de réaliser la recette au-dessus, j’ai fait celle-ci mais qui ne m’avais pas du tout convaincue.

Je vais la retenter ce soir…

 

Préparation : 1h / Repos : 1h minimum / Cuisson : 10mn

 

Pour 6 naans :

 

INGREDIENTS

 

  • 500g de farine de blé (+ pour le plan de travail)
  • 20 cl d’eau tiède
  • 8g de levure sèche de boulanger diluée dans 9cl d’eau tiède.
  • 2 pincées de levure chimique
  • 125g de yaourt bulgare (ou brassé)
  • 12 portions de fromage frais à tartiner (type La Vache qui Rit)
  • 1 cc de sucre
  • 4 cs d’huile végétale
  • Beurre ou ghee (beure clarifié)

 

PREPARATION

 

  1. Réunir la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un récipient. Faire un puits e y ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt et levure de boulanger diluée.
  2. Pétrir la pâte 15 à 20 mn ou 10 mn au robot à vitesse moyenne. La pâte doit devenir souple et se décoller des parois.
  3. Ajouter 9 cl d’eau tiède, en la versant petit à petit et tout en continuant de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
  4. Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant 1 à 2h. La pâte doit doubler, voire tripler de volume.
  5. Ouvrir les portions de fromage et les mélanger dans un bol.
  6. Passé ce délai, former 12 boules de pâte de la taille d’une mandarine, et les étaler jusqu’à obtenir des disques de la taille d’une assiette, de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  7. Etaler 1 CS bombée de fromage sur un disque. Recouvrir d’un autre disque et souder les bords. Former de cette façon 6 naans.
  8. L’idéal est de les faire cuire à la plancha, 5 à 6mn sur chaque face, sinon dans une poêle bien chaude.
  9. Les déposer sur un plat, les badigeonner de beurre ou de ghee et déguster immédiatement.

 

Pourquoi de La Vache qui rit ? Car c’est un fromage qui ne fond pas. Même cuit, il reste crémeux et ne se liquéfie pas.

 

PANEER ET EPINARDS EN SAUCE CURRY - Slowly Veggie n°17 (novembre/décembre 2018)

 

PANEER MAISON

 

Préparation : 2 mn / Cuisson : 10mn / Repos : 30mn + 1h0 /

 

INGREDIENTS

 

  • 2 L de lait entier
  • Le jus de 2 citrons

 

PREPARATION

 

  1. Faire chauffer 2 litres de lait entier. Quand il bout, le retirer du feu et ajouter le jus des 2 citrons.
  2. Remuer doucement le temps que le lait caille et fasse des grumeaux.
  3. Le laisser tiédir.
  4. L’égoutter dans un linge fin, posé dans une passoire.
  5. Quand le fromage est égoutté, bien presser le linge et former un bloc.
  6. Le poser sur une assiette avec une autre assiette dessus. Puis un poids sur l’assiette.
  7. Laisser égoutter et refroidir 1h au réfrigérateur.
  8. Le paneer est prêt à l’emploi.

 

Je n’ai pas d’étamine alors j’utilise le filtre permanent de la cafetière que je n’utilise pas pour sa fonction première. C’est tout aussi bien.

Après le repos (plus long), je coupe le paneer en dés. Il est vrai que sa texture est assez granuleuse et s’émiette assez facilement.

Je n’ai pas encore réussi à reproduire le côté moelleux. Mais peut-être que cela intervient au moment de la préparation/cuisson… A retester.

 

Ne jetez pas le petit lait restant !!

Avec, faîtes des crêpes, des pancakes, des pains, des brioches…

 

 

DANS LES EPINARDS EN SAUCE CURRY

 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 15 mn / Cuisson : 20mn

 

INGREDIENTS

 

  • 400g de paneer (la recette au-dessus permet d’en obtenir à peu près cette quantité).
  • 500g d’épinards frais en feuilles
  • 1 CS de cumin en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • ¼ de cc de muscade moulue
  • 1 oignon jaune émincé
  • 50g de noix de cajou
  • 2 cs d’huile de tournesol
  • Sel et poivre

 

PREPARATION

 

  1. Couper le paneer en gros dés et le déposer dans un bol.
  2. Ajouter les épices en poudre, 1 cs d’huile, saler et poivrer, et mélanger délicatement pour bien enrober les cubes d’épices.
  3. Faire chauffer 1 cs d’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les dés de paneer épicés et faire sauter pendant 5mn en remuant constamment pour faire dorer le fromage.
  4. Ajouter les épianrds en feuilles et les noix de cajou concassées et grillés. Mélanger et couvrir. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les épianrds soient cuits.
  5. Servez avec du riz basmati aux épices.

 

Bon appétit !

 

Ce billet participe au Challenge « Les étapes indiennes » de Hilde.

 

Belles lectures et découvertes !

Blandine.

 

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Commenter cet article

Nathalie 03/03/2020 15:53

J'aime beaucoup la cuisine indienne aussi et j'adooore les naans au fromage... Et le lassi !

Blandine 03/03/2020 23:12

Oh miam le lassi!!! Et les currys, et les dahls, et... ok, j'arrête!!

FondantGrignote 02/03/2020 17:06

Tout a l'air très, très appétissant !!! :-)

Blandine 02/03/2020 22:06

Merci beaucoup Fondant :-))))

Hilde 01/03/2020 21:05

Merci pour le partage de toutes tes recettes qui sont bien appétissantes! J'ai vu des graines de nigelle chez Scarabée, je crois. Les graines de fenouil, je ne connais pas encore!
La recette du paneer me semble la plus délicate. Je ne sais pas si j'aurais le même genre de filtre chez moi. Je vais étudier ça.

Blandine 02/03/2020 22:06

Je ne connais pas Scarabée... Peut-être que je pourrais en trouver chez Naturalia (à prospecter!). Si tu n'as pas d'étamine ou de filtre de cafetière, peut-être un chinois au tamis très fin? Après je crois qu'une étamine, ce n'est pas très onéreux... (à prospecter aussi donc^^)

rachel 01/03/2020 18:02

et bin tout un repas parfait...tout tout bon....ouiii

Blandine 02/03/2020 22:03

Voilààà ouiiii!!!

Isabelle 01/03/2020 17:23

Grâce à toi j'ai découvert ce magazine, je le connaissais mais je le pensais trop orienté "vegan" à cause du titre sûrement. J'ai fait une 2eme recette hier soir prise dans celui de janvier/février. Je pense acheter celui qui vient de paraître!

Blandine 02/03/2020 22:03

Je suis ravie que ce magazine te plaise. Après si le côté vegan ne t'attire pas, tu peux toujours mettre des du lait animal, ou du beurre, du fromage... Pas de viande hein, sinon ça n'a plus rien de veggie" ;-) J'ai justement reçu le nouveau numéro, plusieurs recettes me tentent bien! (si tu veux l'index des recettes, dis-moi ;-) )

Nancy 01/03/2020 15:25

Il y avait si longtemps que vous n'aviez pas fait de post culinaire ! Super et merci pour les recettes et les photos <3
Ici nous sommes fans de cuisine indienne aussi !
Belle fin de dimanche Blandine !

Blandine 02/03/2020 22:00

Vous avez raison, je me dis ça les rares fois où j'en publie. Je vais essayer de suivre le rythme du challenge sur l'Inde et d'en publier une fois par mois ;-)
Belle soirée à vous!